Archiwa tagu: jogurtownica

Jakiego użyć mleka do zrobienia jogurtu domowego? Czy mleko ze sklepu nadaje się?

Dodaj komentarz

To bardzo częste pytanie. Jogurty lub kefiry domowe należy przygotowywać wyłącznie z mleka pasteryzowanego, najlepiej tłustego (im tłustsze mleko tym jogurt smaczniejszy). Mleko pasteryzowane dostępne w sklepach (czyli te przechowywane w lodówkach) dobrze sprawdza się do przygotowania jogurtu. Odradzamy mleko tzw. UHT, czyli stojące w sklepach poza lodówką, choć na nim również można wyhodować jogurt.

W przypadku gdy mamy mleko tzw. prosto od krowy, należy je zagotować, następnie ostudzić do temperatury 37-40 stopni Celsjusza i dopiero wtedy dodać fiolkę lub saszetkę z kulturami bakterii. Pasteryzacja mleka jest niezbędna w celu oczyszczenia mleka z naturalnie występujących w mleku bakterii, których obecność mogłaby uniemożliwić przyjęcie się cennych dla nas kultur bakterii jogurtowych i probiotycznych, którymi chcemy mleko zaszczepić. Pasteryzacja mleka jest również wymogiem bezpieczeństwa. W przypadku mleka prosto od krowy dopuszczalne jest picie go wyłącznie w przypadku gdy mamy pewność, że krowa jest zdrowa.

Co istotne, do przygotowania jogurtu lub kefiru nadaje się również każde inne mleko pochodzenia zwierzęcego, np. kozie, owcze, wielbłądzie, końskie.

Mleko nie jest źródłem bakterii

Jeżeli mamy wątpliwości odn. jakości mleka oferowanego w sklepach, powinniśmy pamiętać, że źródłem dobroczynnych właściwości jogurtu są wyselekcjonowane kultury bakterii jogurtowych np. linii Zakwaski, którymi zaszczepiamy mleko. Mleko które wykorzystamy stanowi dla kultur bakterii wyłącznie pożywkę do rozwoju, a w wyniku działania kultur zmienia się. Nietolerowana przez wiele osób laktoza zostaje przetworzona (w jogurcie 2-3 dniowym już jej nie ma), w procesie fermentacji powstaje korzystny dla nas kwas mlekowy, a produkty przemiany materii niektórych kultur (np. Lactobacillus acidophilus) wytwarzają substancje o działaniu naturalnych antybiotyków, które hamują wzrost mikroorganizmów chorobotwórczych, normalizują pracę przewodu pokarmowego i przywracają prawidłową mikroflorę jelit.

Więcej na temat przygotowania jogurtów w domu przeczytasz w tekście: 

http://bakterie-jogurtowe.pl/jak-zrobic-jogurt/serwatka-w-jogurcie/

Bakterie probiotyczne

Dodaj komentarz

Niestety nie każdy jogurt, bądź kefir ma w swoim składzie niezbędne bakterie probiotyczne, które wywierają najbardziej dobry wpływ na florę bakteryjną jelit. Bakterie takie posiada natomiast samodzielnie zrobiony jogurt domowy. Aby móc przyrządzić taki jogurt można zaopatrzyć się w specjalne, sprzedawane na rynku bakterie do jogurtu. Sprzedaje się je w saszetkach. Użycie tego typu bakterii gwarantuje probiotyczność jogurtu. Proponowane na rynku saszetki posiadają bakterie z różnych probiotycznych szczepów. Bakterie do  jogurtu zapewniają samodzielne jego sporządzenie, które nie należy do rzeczy trudnych. Domowy jogurt okazuje się najbardziej smaczny, ale przede wszystkim zdrowy. Nie ma on żadnych, sztucznych oraz nieprzydatnych środków, które są zawarte w jogurcie kupionym w markecie. Probiotyki zalecane są szczególnie po stosowanej antybiotykoterapii. Powstrzymują one rozwój szkodliwych, patogennych bakterii. Wprowadzenie do swojej diety naturalnych, probiotycznych jogurtów przynosi same korzyści dla naszego zdrowia.